食品中的总酸含量测定对于区分产品属性、对比食品风味、判断食品稳定性、防止腐败至关重要。总酸是指食品中所有酸性成分的总量，如发酵制品中的酒、啤酒、酱油、食醋等的酸度是重要质量指标。

GB12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托制定，由厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心、福建省产品质量检验研究院、福建省食品药品质量检验研究院负责。该标准于2021年2月22日发布，并于同年8月22日正式实施，替代了GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》等标准中的总酸测定方法。

新标准的实施，将更新食品总酸测定技术，提升食品安全标准，确保消费者健康。同时，新标准引入了电位滴定法，提供了一种更精确、更快速的测定方法，有效提升食品检测效率。

总酸含量的测定是食品质量控制的重要环节，GB12456-2021的实施将对食品行业产生积极影响，推动食品安全标准的进一步提升，保障食品安全。