以下是一份适合新手的溶豆烤箱做法：

一、材料准备

奶粉：30克

玉米淀粉：12克

鸡蛋：2个

细砂糖：15克（可根据个人口味调整）

柠檬汁：几滴（用于去腥和稳定蛋白）

二、工具准备

电动打蛋器

手动打蛋器

裱花袋

油纸

烤盘

烤箱

三、制作步骤

分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的干净容器中。注意蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。

打发蛋黄

在蛋黄中加入配方中的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀，使蛋黄糊变得细腻顺滑且无明显颗粒。搅拌好的蛋黄糊状态应该是浓稠的。

打发蛋白

往蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速档开始打发。当蛋白出现鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发至蛋白体积膨胀、气泡变细腻。

再加入1/3的细砂糖，转中速档打发。当蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发至湿性发泡状态。此时提起打蛋器，蛋白霜会呈现弯勾状，且蛋白霜应该是细腻有光泽的。

混合面糊

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作要轻且快，从底部往上翻，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。

将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法快速拌匀，得到细腻的溶豆面糊。

装袋裱花

将溶豆面糊装入裱花袋中，裱花袋剪一个小口。在烤盘上铺上油纸，将面糊均匀地挤在油纸上，形成小溶豆的形状。溶豆之间要留出一定的间隔，防止烘烤时膨胀粘连。

烘烤溶豆

将烤盘放入预热至90℃的烤箱中，烤90 - 120分钟左右。具体的烘烤时间和温度可根据实际情况进行适当调整。如果溶豆表面呈现出淡淡的金黄色，并且可以轻松从油纸上取下，就说明溶豆已经烤好了。

烤好的溶豆先在烤盘中冷却一会儿，待完全冷却后，可以用密封罐或密封袋保存，防止受潮。

四、注意事项

蛋白的打发

蛋白的打发程度直接影响溶豆的口感和形状。如果蛋白打发过度，溶豆在烘烤时会开裂；如果蛋白打发不足，溶豆则不易成型。所以一定要将蛋白打发到湿性发泡状态，提起打蛋器有弯勾。

翻拌手法

翻拌面糊时动作要轻柔且迅速，避免画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。一旦蛋白霜消泡，溶豆面糊会变得稀疏，烤出的溶豆口感和形状都会受到影响。

烘烤温度和时间

不同的烤箱功率和性能有所不同，所以烘烤温度和时间仅供参考。建议在烘烤过程中密切观察溶豆的状态，根据实际情况进行适当调整。如果烤箱温度过高，溶豆表面容易烤焦；如果温度过低，溶豆可能会烤不干，内部含水量高，影响口感和保存时间。

保存方法

溶豆烤好后要彻底冷却再保存，因为溶豆在冷却过程中会继续干燥，如果过早装入密封容器，溶豆表面的水汽无法散发，会导致溶豆受潮变软。可以将冷却后的溶豆放在密封罐或密封袋中，放在阴凉干燥处保存，一般可以保存一周左右。

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