魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的吃法也很多，可以凉拌可以涮锅，还可以热炒，味道口感都非常棒！但是北方市场上魔芋豆腐却不多见，即便有价格也是很贵，十几元一斤，所以我们自己在家做，非常简单，只需三步零失败，而且自己做的成本也低，一斤成本才1.5，网上几块钱就可以买100克魔芋粉，今天只用了25克便做出来2斤多的魔芋豆腐，是不是很划算？这样什么时候想吃都有了，太棒了！一起看一下具体的制作步骤吧！
【自制魔芋豆腐】
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤：
第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。
第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。
第四步：这是大概五分钟左右的样子，这时候开始变得浓稠了，记得一定要不断的搅拌不要停下来，防止出现疙瘩，火候改成中小火，继续熬煮不停的搅拌。
第五步：这是搅拌了快15分钟的样子，开始变得有阻力了，画圈时的纹路半天不会消失，这时候就可以了。
第六步：沿着锅边把碱水倒进去，之后开大火快速的搅拌20秒，使碱水和魔芋糊混合均匀，然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步：15分钟时间到，掀开锅盖，魔芋豆腐已经成型了，用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，切成小块，加入清水，水末过魔芋豆腐3厘米，开大火煮开，这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下，然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室温存放即可。
想吃魔芋豆腐不用买，自己在家做，1斤成本才1.5，简单三步零失败！总结一下其实就是三大步，之所以写这么多，就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉，第二步不停的搅拌15分钟，之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟，第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成块，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下，一道凉拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！
小提示：
1、制作魔芋豆腐的食材比例非常重要，不建议更改，如果想吃口感嫩一点的，水可以多放一些，想吃口感硬一点的水的量就少放一些。
2、碱面一定要用开水化开，不要用凉水，如果用凉水融化不均匀会有结晶，造成碱量不足，魔芋豆腐凝固的也会比较嫩。
3、倒入碱水之后，必须用力快速的搅拌20秒，时间不要太长，不能超过一分钟，因为很快就会凝固，时间太长就会搅散，无法再次凝固，就成了疙瘩状，然后一定要盖上锅盖，保证锅里的温度，因为魔芋只有在一定的温度下才可以凝固的更好。
4、为什么放入魔芋粉一定要搅拌15分钟之后才可以倒碱水，因为魔芋粉膨化的时间需要15分钟以上，如果时间短刚刚煮黏稠就倒碱水，最后做出来的魔芋豆腐不能凝固。
1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。
3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]
练习2
食物准备
魔芋块茎1kg水3kg碱50g
生产步骤
1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。
磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。
(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。
(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。
魔芋豆腐的制作方法
做法一
食材准备
菜品
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步骤
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
做法二
食材准备
魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
制作步骤
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
鱼豆腐的制作方法和配方
制作方法：1. 准备食材，通常包括鱼肉、淀粉、鸡蛋等。鱼肉需要洗净并剔除鱼刺。2. 将鱼肉切成小块，放入料理机或搅拌机中，加入适量的调味料如盐、胡椒粉、料酒等，以及葱姜水，搅拌成细腻的鱼肉糜。3. 在鱼肉糜中加入适量的淀粉，如木薯淀粉或玉米淀粉，用手按一个方向搅拌均匀，以增强鱼豆腐的Q弹...
鱼豆腐的制作方法和配方
可以选择盖上耐高温保鲜膜并扎上小孔，放入蒸锅中蒸制20～25分钟，或者放入烤箱中烤制至熟。蒸或烤好后，不要立即脱模，等散去热气后再脱模并切成厚片或小方块备用。最后，可以根据个人喜好选择烹饪方式来完成鱼豆腐的制作。例如，可以将切好的鱼豆腐块放入平底锅中，加入适量的油煎至四面微黄上色，这样...
鱼豆腐的做法 鱼豆腐的制作方法
1、材料：鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机。2、新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。3、把鱼肉切成条后，用刀切碎。4、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉。5、把搅拌杯固定到豆浆机上。6、开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到...
鱼豆腐的制作方法是怎样的?
将打好的鱼浆倒入大碗中，加入蛋白，用筷子顺一个方向搅拌均匀。加入适量的盐、白胡椒粉、姜末和葱花，继续搅拌均匀。分次加入淀粉，边加边搅拌，直到鱼浆变得粘稠，可以拉丝为止。三、 成型 在锅中加水烧开，用手或者勺子将鱼浆挤成小块，逐个投入沸水中。用中小火煮至鱼豆腐浮起，表面变得光滑即...
鱼豆腐的制作方法
1、龙利鱼肉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，蛋清适量。2、龙利鱼肉用料理机打成泥加盐，鸡精，胡椒粉。3、加料酒，加蚝油，生抽。4、加淀粉，蛋清搅打上劲。5、放入耐高温容器中压平。6、上锅蒸二十分钟。7、蒸熟出锅脱模切小块，锅中刷油下锅煎。8、煎制...
肥王鱼豆腐
肥王鱼豆腐是一道以肥王鱼、豆腐为主要食材制作的传统菜肴。其制作方法及要点如下：一、主要食材 肥王鱼：一尾，约500克，需去内脏并洗净。豆腐：250克，切成骨牌块。二、配料 熟火腿：25克，切片。水发冬菇：25克，切片。油菜心：100克，切段。葱：50克，切段。姜：25克，切片。三、调味料 料酒...
鱼豆腐是如何制作的?有哪些方法?
成型后的鱼豆腐需要进行烹饪。我们可以选择蒸、煮或者炸的方式来烹饪鱼豆腐。如果选择蒸的方式，我们需要将鱼豆腐放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。如果选择煮的方式，我们需要将鱼豆腐放入沸水中，用小火煮约10分钟。如果选择炸的方式，我们需要将鱼豆腐放入热油中，用中火炸至表面金黄。最后，我们需要将...
鱼豆腐制作方法
制作鱼豆腐的过程如下：首先，处理新鲜的鱼，宰杀后彻底清洗，移除内脏，然后将鱼皮和骨骼剔除，将鱼肉剁成细腻的鱼泥。接着，准备所需配料，包括鸡蛋清、姜汁、适量的川盐和肥膘。将这些材料与鱼泥充分混合，搅拌均匀，形成鱼糕的基底。然后将混合物倒入蒸笼中，以中火蒸制约8分钟，直到鱼糕成型。蒸熟的...
鱼豆腐是如何制作的?
烹饪：将鱼豆腐切成适当大小的块状，可以根据个人喜好进行煎、炒、炖等不同的烹饪方式。烹饪时可以加入蔬菜、调料等，增加口感和营养。上菜：将烹饪好的鱼豆腐装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，鱼豆腐的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的鱼豆腐。鱼豆腐...
鱼豆腐的制作方法是什么?
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