常见的淀粉种类及用途如下：
小麦淀粉，是从小麦中提取。它常被用于食品行业，像制作中式点心虾饺的外皮，能让饺子皮呈现出透明的质感，口感爽滑有韧性；在烹饪中还可用于勾芡，使汤汁浓稠，提升菜品的色泽和口感。
玉米淀粉，由玉米提炼。在家庭烹饪里，常用来给肉类上浆，让炒出的肉更嫩滑；也是制作各种烘焙食品的原料，还广泛应用于食品添加剂、造纸、医药等工业领域。
土豆淀粉，从土豆中获取。它黏性较强，适合制作需要较强黏性的食品，如东北的锅包肉，用土豆淀粉挂糊炸制后，能形成酥脆的外壳；在食品工业中也用于制作酱料、罐头等，以增加黏稠度和稳定性。
木薯淀粉，由木薯加工而成。可制作珍珠奶茶里的珍珠，口感Q弹；在烘焙食品中能改善产品的组织结构，延长保质期；在工业上用于制造胶粘剂、塑料等。
红薯淀粉，从红薯提取。常用于制作粉条、粉皮等，做出的粉条口感劲道；在烹饪中也可用于油炸食品的挂糊，使炸物更加酥脆。