淀粉的分类及用法，实用的厨房小知识，先收藏了！
淀粉，主要来源于玉米、红薯、土豆等作物，是一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻。在烹饪中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作，尤其是在中餐中，是提升菜肴口感的关键。
1. **土豆淀粉**：又称太白粉，适合用于上浆、挂糊、羹类的勾芡。它有适中的浓稠度和亮度，透明度很好。在制作锅包肉等菜肴时，土豆淀粉是理想之选。通常在烹饪教程中提到的“干淀粉”多使用土豆淀粉。
2. **玉米淀粉**：是使用范围较广的一种淀粉，吸湿性强，可用于腌肉料或制作油炸类菜肴，让菜肴口感酥脆。在西餐烘焙中，也会加入一些玉米淀粉，使成品更加松软。
3. **小麦淀粉**：又称澄粉，透明度高，适合制作点心，如粤式点心中的水晶虾饺、肠粉等。
4. **红薯淀粉**：红薯淀粉颗粒较为粗糙，粘度较难控制，一般不用于上浆或勾芡。但在烹饪中，其糊化后的口感既黏又爽滑。
5. **其他类型淀粉**：如木薯粉（可用于制作布丁、蛋糕等）、绿豆淀粉（适合做凉皮、粉丝等）。
淀粉的烹饪方法多样：
1. **勾芡**：增加菜肴的浓度及口感。勾芡通常在菜肴接近出锅时进行，通过水淀粉使汤汁变粘稠，粘裹在菜肴表面，令菜肴更有滋味、色泽更漂亮，保温时间延长。勾芡适用于熘、滑、炒等烹饪方式，分为对汁和湿淀粉两种。
2. **上浆**：让炒菜口感柔滑香嫩。上浆是在食材表面裹上一层薄薄的浆液，锁住水分和营养，让其口感更柔滑、嫩滑。常用材料包括水淀粉、鸡蛋清、小苏打等。
3. **挂糊**：外酥里嫩的烹饪技巧。为切好的原料表面挂上一层粉糊，如蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等，形成保护层，让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩。
4. **制作主食材如粉条、粉丝、凉粉**：淀粉糊化后形成的粘性大、冷却后胶冻的特性，可用于制作粉丝、粉皮、粉肠等食品。
掌握淀粉的分类及用法，不仅能够提升烹饪技艺，还能在日常生活中带来便利和创新。记得，烹饪的乐趣在于不断尝试和探索。希望这篇介绍能激发您的烹饪灵感，下次厨房尝试时，记得灵活运用淀粉，为您的美食增色添味！
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,什么区 ...
【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔...
食用小苏打的用法
在洗衣时，除了常规的洗衣液，再加入2\/3杯的小苏打粉，能显著增强去污能力，让衣物更加洁净。在厨房中，小苏打更是去油污的利器。用其清洗锅碗瓢盆，不仅能有效去除油污，而且因为小苏打可食用，即使未冲洗干净也无须担心对身体造成伤害。对于抽油烟机上的顽固油污，只需在其表面涂抹小苏打并静置一段...
淀粉和小苏打一样吗
如在烘焙中能使面点变得松软。然而，过度使用小苏打可能会导致食物口感偏碱。此外，小苏打在清洁方面也颇为实用，可以有效去除厨房表面的污渍和异味。因此，尽管两者都为烹饪提供了便利，但淀粉和小苏打在本质上是两种截然不同的物质，各自拥有独特的化学特性和用途。
淀粉和小苏打有哪些区别?
一遇水就化开。此外，当小苏打遇到酸性物质时，会迅速产生二氧化碳，这是它在发酵过程中不可或缺的特性，而淀粉在酸性条件下则无此反应。<\/ 总结来说，淀粉与小苏打并非同一物质，一个扮演着食物粘稠剂的角色，一个则是发酵魔术师。在厨房里，正确辨识并使用这两种成分，能让烹饪成果更加出色。<\/ ...
厨房有鼻涕虫买什么药
使用食用盐：可以将食用盐装入小喷壶中，将厨房全部喷一遍，特别是下水道以及墙角缝隙处。喷完之后，在下水道以及墙角缝隙处再撒一层盐，鼻涕虫基本就会消失。如果发现有活的鼻涕虫，也可以直接将食盐洒在鼻涕虫身上，就能将其杀死。使用石灰粉：将石灰粉均匀地洒在厨房的地面上，用干抹布抹开，清理干净...
家庭必备清洁用品!小苏打粉15种妙用方法
家庭必备清洁用品！小苏打粉15种妙用方法 很多家庭的厨房和厕所都放了多种化学清洁剂，用来清洁不同的污垢，例如：食物残余农药、水渍、霉菌等等。但原来平凡的苏打粉除了能烤蛋糕或腌肉，还可用来清洗食物、家居清洁，完全可以取代多种清洁剂。来看看苏打粉的15种用法。 苏打粉有分「食用、烘焙用」和...
小苏打的作用与用法
1. **厨房中的使用：- **软化海带：** 在煮海带时，适量加入小苏打，可以帮助海带更快地变软。- **去除萝卜辛辣味：** 切碎准备熟吃的萝卜后，与小苏打按300:1的比例混合，拌匀后煮熟，可有效减少辛辣味。- **提升冻豆腐口感：** 制作冻豆腐汤时，将切好的豆腐与适量的汤和少量小苏打粉一...
万用咖啡渣、小苏打!注意这6个地方,打造不臭干燥厨房
你要做的,就是将小苏打粉溶于水并倒入喷雾瓶,然后直接喷在脏污处,最后再利用海绵菜瓜布清洗即可。当然也可以使用市售的厨房清洁剂。 尤其是一定要趁炉子尚热时,立刻喷上小苏打水,就能顺利地清除油污。我都是在烹饪结束后先喷上小苏打水,等到用餐完整理清洁时再把污垢擦掉。 有时已经沾上难清的污垢,没办法...
不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择?
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
家用磨粉机可以磨什么 小型磨粉机使用方法及注意事项
p>家用磨粉机是一种方便实用的厨房电器，可用于加工多种食材。黄豆、花生、黑豆、莲子、玉米、大麦、燕麦、芝麻等五谷杂粮，以及干辣椒、丁香、芥茉、茴香、香菜、海盐等调味品，都可以放入磨粉机中磨成粉末。此外，磨粉机还适合用来处理宝宝的辅食食材。小型磨粉机操作简便，只需按几下按键即可，可根据...