对于经常下厨做菜的朋友来说，对“勾芡”一定不陌生，它属于烹饪的基本功之一，常用在滑、炒、溜等菜肴的制作中。经过勾芡的菜肴，粘性和浓度都会得到进一步提升，也有利于保持菜肴滑嫩鲜美的口感。
勾芡时用的粉叫“茨粉”，通过用茨粉加水或者料汁制成的茨汁，可以增加卤汁对原料的附着力。在勾芡的时候，相信很多朋友会有一个困扰，就是“勾茨粉”应该用什么粉最好。
今天，懒喵就跟大家聊聊有关茨粉的小知识，一起来看看。
勾茨粉用什么粉最好
在勾茨粉的选择上，应该用淀粉，而在众多不同品种的淀粉中，属土豆淀粉和玉米淀粉最好用。至于为啥勾茨粉用土豆淀粉和玉米淀粉最好，下面就和大家说说具体的原因。
1、土豆淀粉
土豆淀粉，是将清洗干净的土豆，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤得到的粉状物质。土豆淀粉中的支链淀粉含量高达79%以上，制成的淀粉糊浆黏度较大，糊化温度较低，内部结构较弱，因此膨胀的效果非常好。
此外，土豆淀粉中的近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基，能使其迅速和水结合并达到膨胀的效果，使做出的淀粉汁黏合度增高，糊浆透明度高。用土豆淀粉勾芡后的菜肴看上去色泽会更好，也更有食欲。
根据上面提到的土豆淀粉的几个特点，可以得出土豆淀粉非常适合用来做勾茨粉。
2、玉米淀粉
玉米淀粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸溶液浸渍后，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤制成的粉状物质。玉米淀粉的粉质细腻，粘性强，膨胀度高，用其调出的淀粉汁颜色通透，可以使菜肴看上去更有光泽感，吃起来口感也会更加软滑。因此，勾茨粉选用玉米淀粉也非常适合。
勾茨粉背后的工作原理是啥？
在了解了土豆淀粉和玉米淀粉这两种勾茨粉后，我们再来了解下勾茨粉背后的工作原理。勾茨粉里有直链淀粉和支链淀粉两大类，相对密度为1.5，不能直接溶于冷水，但直链淀粉在60℃左右的热水中时，会肿胀破裂形成胶体溶液，支链淀粉不能溶于热水，但可以在热水中发生糊化反应。
勾茨粉在糊化的情况下，具有吸水、粘附和光滑等特点，可以使菜肴的粘度增加，还能改善菜肴的色泽和口感，勾芡利用的就是勾茨粉的这一特性。
勾茨粉具体怎么用？
上面跟大家分享了“勾茨粉用什么粉最好”，下面再额外分享给大家3个有关茨粉使用的小贴士：
1、如果调制的是单纯的水淀粉，勾茨粉和水的比例可以控制在1:5左右，可以根据菜肴的水分多少进行微调；
2、如果调制的是水淀粉加各种调味料的茨汁，勾茨粉与水和料汁的比例应为1:20左右，也可以根据菜肴的出水情况进行微调；
3、放茨汁的时间要拿捏好，过早会使菜肴烧焦，过晚会影响菜肴脆嫩口感，应在菜肴九分熟时加入。
结语
由上可知，勾茨粉用土豆淀粉和玉米淀粉最好。这两种勾茨粉的吸水性强，粘附力足，调出的茨汁透明度较高，非常适合用作勾茨粉。

勾芡用什么淀粉好?
勾芡适合使用玉米淀粉，因为它具有很强的吸湿性，在烹饪中是勾芡等用途的首选淀粉。以下是使用玉米淀粉勾芡的步骤：1. 准备一个清洁的碗。2. 将少量玉米淀粉倒入碗中，然后加入相等比例的水，一般为1:4。3. 用筷子搅拌至混合均匀，此时淀粉完全溶解，水变得略显浑浊。4. 缓缓沿着锅边将淀粉水倒入正...

厨师勾芡用什么淀粉
厨师勾芡用什么淀粉 1、 面粉 面粉是最常见的淀粉之一，也是很多厨师勾芡的首选。面粉在烹饪过程中会逐渐变稠，其味道相对较为中性，可以适用于大部分菜肴。不过，需要注意的是，面粉勾芡需要一定的烹饪时间，否则可能导致菜肴味道不佳或口感粘稠。2、 红薯粉 红薯粉是一种由红薯制成的淀粉，它具有天然...

汤勾芡用什么淀粉好?
1. 土豆粉是勾芡的首选，因为它具有足够的黏性、细腻的质地和较低的糊化温度。这些特性有助于在高温烹饪过程中减少营养和风味的损失，同时保持食物的原味。2. 土豆淀粉是一种变性淀粉，它不仅作为优良的增稠剂在酱类食品中广泛应用，还因其高透明度，能制作出色泽诱人的酱料。3. 在烹饪过程中，食材中...

勾芡用什么粉
2. 马铃薯淀粉 家庭常用的淀粉，由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀后制成。 特点：粘性足，质地细腻，但吸水性相对较差。3. 小麦淀粉 由麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成。 特点：色白但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉，勾芡后易沉淀。4. 甘薯淀粉 特点：吸水能力强，但粘性相对较差。此外，还有玉米淀粉、...

有哪些用淀粉勾芡的技巧可以分享?
量的掌握：淀粉的用量要根据菜肴的汤汁多少来调整。一般来说，每100毫升的汤汁使用大约1-2茶匙的淀粉。过多的淀粉会使菜肴过于粘稠，过少则达不到预期的浓稠效果。避免反复加热：勾好芡的菜肴不宜反复加热，因为淀粉经过多次加热后会变得松散，失去粘稠感。尽量一次性将芡汁调至理想的浓稠度。调味品的...

勾芡用什么淀粉
勾芡用什么淀粉 勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使我们做的菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽...

勾芡一般用什么淀粉
2、红薯淀粉 红薯淀粉是一种适合勾芡的淀粉，它具有吸水性强、粘稠度高的特点，适合用来制作红薯粉条或小酥肉。红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但粘度不好把握，不建议用来制作芡汁。如果需要上进的东西，用红薯粉来搅拌一下也是非常有必要的，因为红薯淀粉的吸水能力比较...

勾芡用什么粉
2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，此外还有玉米淀粉，菱、藕粉，孛荠淀粉。

勾芡用什么淀粉好
藕淀粉 特点：具有良好的黏稠性和透明感，加热后能迅速产生较为粘稠的效果。适用场景：适用于勾芡和制作汤羹，能使成品更加滑润，尤其适合用于清淡的菜肴。综上所述，不同的淀粉在勾芡时各有其特点和适用场景，因此选择哪种淀粉应根据具体的烹饪需求和菜肴特点来决定。同时，在使用淀粉勾芡时，还需要注...

勾芡用什么粉
2. 马铃薯淀粉- 马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，由马铃薯经过磨碎、揉洗、沉淀等步骤制成。- 特点：粘性足，质地细腻，但吸水性相对较差，也是勾芡的好选择。3. 小麦淀粉- 小麦淀粉可以通过麦麸洗面筋后沉淀而成，也可以用面粉制成。- 特点：色白但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀，但同样...