芋头的升糖指数是48。

芋头的升糖指数大约是48，属于低升糖指数食物。进食后不会导致血糖大幅度上升；芋头含有一定的碳水化合物，可代替高升糖指数食物为患者供能，可以适当进食。

芋头属于优质淀粉类，每100g土豆含碳水化合物16.5克，脂肪0.2克，蛋白质2克，可提供76千卡热量，升糖指数是48。芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。

芋头的功效

此外，很重要的一点是，芋头的热量较低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是可供选择的食品。但过量食用还是会造成血糖上升，也就是说食用芋头，必须同时减少主食的用量，每食用250～300克的鲜芋头需要减少50克大米或面粉的食量。

降糖治疗包括控制饮食、合理运动、血糖监测、糖尿病教育和应用降糖药物等综合性治疗措施。医学营养治疗是糖尿病的基础治疗手段，包括对患者进行个体化营养评估、营养诊断、制定相应营养干预计划，并在一定时期内实施及监测。

饮食治疗通过调整饮食总能量、饮食结构及餐次分配比例，有利于血糖控制，有助于维持理想体重并预防营养不良发生，是糖尿病及其并发症的预防、治疗、自我管理的重要组成部分。

芋头的升糖指数是1%~5%左右，每100克芋头的含碳水化合物大概23克，热量的话大概有375.56千焦。

从营养学的角度来说，芋头富含膳食纤维、维生素及微量元素等营养物质，因而可以有效的增强人体的免疫力，此外，芋头是可以代替主食食用的，它可以同土豆、紫薯等类食物一起，作为富含膳食纤维的淀粉类食品，为人体提供丰富的碳水化合物来补充能量。

芋头处理技巧

用户需要注意刚从地里挖出来的芋头，表皮泥很多，洗芋头外观的泥和芋头毛，准备蒸锅，放入刚洗好的芋头，锅盖打开，把热芋头放在装冰水的钵里，放置2分钟，注入冰水后剥芋头，这种剥皮方法的缺点是用蒸的芋头搭配食材，口感不那么好，芋头本来的味道被水蒸气带走，和其他食物搭配的话，味道很难进入。

剥皮法：需要注意芋头剥皮也很快，和其他食材搭配的味道会变快，你可以做各种各样的美食，比如炖芋头、炒芋头鸡肉，这里剥皮的时候需要注意戴手套保护皮肤，芋头是碱性很强的食物，对皮肤的刺激很大，不戴手套削芋头的话手就会长红块发痒。 为了保护手请准备好手套。

以上内容参考  百度百科-芋头

芋头的升糖指数为47.7。

升糖指数(GI)指的是，食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。中升糖指数食物虽然比低升糖指数更容易增加血糖，但对于肥胖、糖尿病等特殊群体，平衡膳食仍然可以达到控制营养摄入的目的。

影响食物升糖指数的因素：

1、成熟的程度

食物成熟的程度是影响食物升糖指数的一个非常重要的因素。食物越是成熟，升糖指数往往越高。像我们日常生活中所吃的香蕉，刚刚成熟的香蕉是青的，但是它的升糖指数就不会那么高，越是成熟，香蕉便会越甜，升糖指数也就越高。

2、食物的烹饪

对于相同的一些食材，烹饪的手法不同，时间长短不同，造成的升糖指数也是不同。往往食物切得越碎，烹饪的时间越长，加的水越多，升糖指数也会越高，因为这样烹饪出来的食物会更加的容易消化和吸收。消化和吸收的快，人的血糖升高的也就越快。

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