如何用淀粉勾芡
淀粉加水，成为水淀粉，在菜要出锅前倒入，吸收多余汤汁完成勾芡。水淀粉就是指淀粉加少许的凉白开搅拌均匀。一般来说，水多一些淀粉少一些，具体比例按照情况来。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。控制勾芡时的火候。一般...

如何正确勾芡 做菜怎么勾芡
1、一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。2、勾芡过程中，最好是用大火虽然60度就能将淀粉变成胶体溶液，...

淀粉怎么勾芡越放越稀了?
如果遇到炒菜时淀粉勾芡后变得过于稀薄，你可以通过一些技巧来调整。首先，当你准备勾芡时，确保淀粉水的比例是恰当的，不要稀释得太多。一般来说，淀粉水应该稍微稠一些，这样能够更好地附着在食材表面，使炒菜更加浓稠。如果汤汁已经过于稀薄，可以先将一部分汤汁撇出，然后在勾芡时使用较少的量。这样做...

炒菜勾芡的技巧
3、淋入晃匀法：此法的淀粉汁下锅方式与淋入翻拌法相同,芡汁裹匀菜肴的方法却不,一样,它是在菜肴接近成熟时,将淀粉徐徐淋入汤汁中,边淋边晃锅,或者用手勺推动菜肴,原料,使其和,汁融合在一起的勾芡方法。常用于扒、烧、烩等菜肴的勾芡。4、浇粘上芡法：此法中淀粉汁入锅的方式可以是一次烹...

用淀粉勾芡汤会浓稠,勾芡淀粉有哪些小技巧?
3.用粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口感调好，随后再淋入生粉料汁。很多人搞不懂生粉与面粉的区别，小麦面粉是麦子蜕皮后研磨而成，生粉是绿色植物中存储的营养物质，生粉中带有好几个葡萄糖水分子结构，碰到开水的情况下，能够 糊化，勾芡便是运用了生粉的这类特点。生粉很普遍的就是木薯淀粉，一般 就...

炒菜用什么淀粉勾芡最好
1、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...

炒菜勾芡的技巧
2. 淋入翻拌法：这种方法和烹入翻拌法的区别在于淀粉汁的加入方式。它是逐渐淋入淀粉汁，而不是一次性加入。当使用水粉芡进行爆、炒、熠等菜肴的勾芡操作时，通常会使用这种方法。3. 淋入晃匀法：这种方法的淀粉汁加入方式和淋入翻拌法相同，但芡汁裹匀菜肴的方式不同。通常在菜肴快熟时，缓慢淋...

勾芡淀粉和水的比例
在炒菜的时候，经常会要用到淀粉勾芡，这样可以让菜肴的汤汁更加浓郁，那么勾芡淀粉和水的比例是多少？勾芡淀粉和水的比例 做菜用淀粉勾芡时，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一样的。1.勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2.单一芡汁，一般...

炒菜勾芡用什么淀粉?
土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。炒菜勾芡技巧 一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁...

淀粉勾芡怎么越放越稀了?
最后，勾芡时的火候控制也很关键。如果火候过大，淀粉会迅速糊化，导致汤汁变得过于浓稠；如果火候过小，淀粉则难以充分糊化，汤汁可能变得过于稀薄。因此，在勾芡时，保持中等火候，并在搅拌的同时注意观察汤汁的状态，适时调整火候。通过这些方法，你可以更好地掌握淀粉勾芡的技巧，使菜肴更加美味可口。希望...

网友见解：

陆程18634803359：勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? -
韶亚 ...... 一般情况,水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少.怎样勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将...

陆程18634803359：明油亮芡是什么 -
韶亚 ...... 明油亮芡是北方菜的主要特色之一.它不但决定菜肴的色香味,使菜肴成品光彩夺目,引人食欲,而且它们之间又具有内在的联系,互相依赖,缺一不可.有些菜肴往往是油与芡溶合后使芡更亮,芡又托着油使油更明.如果该勾芡的不勾芡,加...

陆程18634803359：炒菜时在菜快熟的时候在点淀粉有什么用啊? -
韶亚 ...... 这样口感很好.吃起来很爽滑,菜里面的水分也没那么多,但是不能放久了,因为冷了以后淀粉又会变成水的 还有就是淀粉不能放太多,你可以去试一下,,很不错的哦

陆程18634803359：淀粉是日常用的白面吗 -
韶亚 ...... 不是的,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉在餐饮业中又称芡粉.淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖.它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富.淀粉粒为水不溶性的半...

陆程18634803359：有哪些著名的红烧菜肴? -
韶亚 ...... 红烧菜是一种做菜的方法,该方法对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提.如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等.红烧菜的原...

陆程18634803359：做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好 -
韶亚 ...... 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成.虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的. 相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子.这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想.而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好.因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感.

陆程18634803359：不喜欢吃早餐的人,应该怎样做才能保护好在家的胃? -
韶亚 ...... 定时定量进食:胃酸分泌具有一定的规律性,即一日三餐时的分泌高峰,常食零食,使胃工作紊乱,破坏了胃酸分泌的正常节律,久之可导致胃病,因此,日常饮食应一日三餐,不可过多进食零食.每餐的进食量应适度,过饥或过饭,或饥,饱...

陆程18634803359：微波炉做菜有什么小窍门吗 -
韶亚 ...... 微波炉烧菜有不少小巧门, 只要经常实践,时时总结,掌握一些窍门,用微波炉烧出的菜还可 与名店中的名菜媲美.下面介绍一些微波炉做菜的小窍门.1、微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料...

陆程18634803359：做菜时勾芡和嫩肉各用哪种淀粉为好 -
韶亚 ...... 关于淀粉的问题,家庭一般选生粉就可以了,其次淀粉的颗粒较大不好使用,分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了.使用淀粉没有太多的技巧,油榨上干粉,勾芡适量得水调和就...

陆程18634803359：怎么炒菜? -
韶亚 ...... 一开始自己做饭,有很多规律可循.练一段时间,就可以举一反三了.洗菜,切菜.这个不用介绍了吧?白菜可以切丝也可以切块,用手撕也可以.白菜帮子要片得薄一些,以便入味.花菜用手掰成小朵就可以了.炒...