炸东西一般用什么淀粉
1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧，不够酥脆。

一般做羹增加粘稠度用的淀粉是什么粉?
一般用于增加羹汤粘稠度的淀粉是玉米淀粉。在烹制羹汤时，加入玉米淀粉能够提高汤汁的粘稠度。随着菜肴加热，原料中的汁液会流出并与汤汁和液体调味料混合形成卤汁。通常羹汤的卤汁较为稀薄，不易附着在原料上，导致成菜后口感“不入味”。玉米淀粉的加入能够使芡汁糊化，增加卤汁的粘稠度，使芡汁能够紧包...

做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好
淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料,比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡,让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等,用途非常多样。那么玉米淀粉和红薯淀粉之间又有什么区别呢? 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加...

家用淀粉一般用哪种
1. **玉米淀粉**：玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，是最常见的一种淀粉。它的特点是颜色洁白、光泽较好、吸水性较强。玉米淀粉在油炸食物时表现出色，能使食物外皮酥脆，口感更佳。然而，由于其透明度和粘性相对较差，玉米淀粉不太适合用于勾芡，使用后可能导致菜肴颜色发乌，不够美观。2. **土豆淀粉*...

勾芡用什么粉
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，...

炒菜用的淀粉是什么粉
炒菜的时候使用的淀粉一般是土豆淀粉，它色泽洁白，黏性十足，在使用的时候一般都是用温水化成糊状，然后等菜肴快熟的时候加入进去就可以了，能提升其口感和色泽。另外，烹饪经常使用的淀粉还有玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。一般炒菜用的是什么淀粉 烹饪是门大学问，对于刚接触这一学问的人来说，会...

油炸用什么淀粉
油炸食物一般使用淀粉来增加食物的脆脆口感和色泽。常用的淀粉种类有：1. 木薯淀粉：木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。2. 玉米淀粉：玉米淀粉比较常见，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。3. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉具有良好的膨胀性和黏合力，常用于制作油炸薯条等。4. 小麦淀粉：小麦...

淀粉可以用什么代替
淀粉是一种外观白色的粉末状食品，一般用来食物的勾芡，挂浆等使用，但要是家里没有淀粉了，能用其他的粉代替吗？比如面粉可不可以用来代替淀粉呢？淀粉可以用什么代替 紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状...

淀粉一般买什么淀粉
淀粉一般买红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、藕淀粉。1、红薯淀粉：是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。2、马铃薯淀粉：是由土豆，...

哪种淀粉最好用
市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆...

网友见解：

席纪19321505338：哪种淀粉勾芡效果好? -
燕敬 ...... 不同淀粉勾芡效果比对 勾芡指的是,在菜肴接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. ●试验方法: 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比...

席纪19321505338：做鱼丸需要放淀粉,一般放什么淀粉最好?如果是放变性淀粉 应该放哪种? -
燕敬 ...... [答案] 醋酸酯淀粉 磷酸酯淀粉 交联淀粉都可以 马铃薯淀粉价格比较高 一般都用玉米淀粉

席纪19321505338：水碇粉是什么 -
燕敬 ...... 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆...

席纪19321505338：淀粉的主要成分是什么? -
燕敬 ...... 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉.分子量比较大,淀粉(Starch)是由数百个葡萄糖分子缩合而成.水解后能生成葡萄糖.淀粉为白色粉末,广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中,不溶于冷水与有机溶剂,在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化...

席纪19321505338：化学中淀粉和可溶性淀粉一样吗
燕敬 ...... 化学中的淀粉是人工用的添加剂勾对起来,这种尽量不要吃,可溶性的淀粉是真材实料原汁原味的淀粉.这种淀粉是经过纱布过滤后流出最好的细粉叫优质细淀粉,例如玉米淀粉就是用这种方式过滤出来的,木薯粉也是这样制作的,所以淀粉也有最好的,优质的.

席纪19321505338：淀粉和生粉的区别 -
燕敬 ...... 上浆等、藕淀粉,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色,但粘性较差,川菜中使用的水豆粉,质量不如马铃薯粉、勾欠等. 甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强,主要有绿豆淀粉,形成的葡萄糖被小肠壁吸收.在中餐里就是指淀粉 ,其余的则为...

席纪19321505338：生粉,干粉和淀粉有什么区别? -
燕敬 ...... 生粉是淀粉的一种称呼 关于淀粉 淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,密度1.499~1.513.有吸湿性.有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成.他们在淀粉中所...

席纪19321505338：淀粉和水淀粉有什么区别?
燕敬 ...... 水淀粉 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

席纪19321505338：什么是水淀粉?淀粉和面粉以及署粉有什么不一样?什么样的? -
燕敬 ...... 这是烹饪用语,水淀粉指将淀粉用水调和,目的是使淀粉里没有干硬的颗粒.淀粉一般是经过水处理的,基本上都是不溶于水的,而普通的面粉有约20%的能溶于水...

席纪19321505338：淀粉与水淀粉是一样的粉么??一般都能用些什么用? -
燕敬 ...... 水淀粉就是往淀粉里加水调匀的.都是勾芡用的,使汁浓稠一些.干淀粉往要炒得肉里放一点还能有嫩肉作用.