淀粉粒的糊化过程是怎样的?
淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。1）可逆吸水阶段。淀粉处在室温条件下，即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液，若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。在冷水浸泡的过程中，淀粉颗粒虽然由于吸收少量...

淀粉分解的三个阶段
2. 液化阶段：淀粉分子中的长链被α-淀粉酶迅速分解成短链，这使得已糊化的醪液的粘度迅速下降，实现液化。3. 糖化阶段：α-淀粉酶将支链淀粉和直链淀粉分解为糊精，随后，β-淀粉酶从短链的末端分解糊精，形成麦芽糖和葡萄糖等低聚糖，完成糖化过程。淀粉在加热至胶束结构全部崩溃的条件下，淀粉分子...

淀粉与水混合会发生什么?
淀粉与水混合会糊化。淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：（...

糊化的糊化阶段
食物中的淀粉或者勾芡、上浆中的淀粉在烹调中均受热而吸水膨胀致使淀粉发生糊化。淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。 淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒...

预糊化淀粉淀粉的糊化原理
糊化作用的过程可以分为三个阶段。首先，在可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，使淀粉粒体积略有膨胀。此时，冷却干燥后，颗粒能够恢复原状，双折射现象保持不变。随后进入不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，淀粉分子大量不可逆地吸水，使得双折射现象逐渐模糊直至消失，这一过程也...

什么是糊化作用?有哪些应用?
淀粉糊化过程大致分为三个阶段：可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。在可逆吸水阶段，淀粉颗粒吸收少量水分，体积膨胀，但结晶结构保持不变。在不可逆吸水阶段，水分子进入淀粉颗粒内部，导致淀粉颗粒体积急剧膨胀，且水分无法完全排出。在颗粒解体阶段，淀粉颗粒进一步吸水膨胀，体积增大到一定程度后，...

淀粉分解的三个阶段
淀粉分解的三个阶段是糊化、液化、糖化。淀粉分解是一个复杂的过程，主要包括糊化、液化和糖化三个阶段。糊化是淀粉在一定温度和湿度下，淀粉颗粒吸水膨胀，失去晶体结构，变为胶状物质的过程。液化是在糊化的基础上，通过酶的作用，将淀粉长链分解为短链，形成低分子糊精，使已糊化醪液的黏度迅速下降，形成...

淀粉分解的三个阶段
淀粉分解的三个阶段分别是淀粉的糊化、淀粉的液化、淀粉的糖化。淀粉的糊化：淀粉在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，形成胶体状态的糊状物。糊化过程中，添加淀粉酶可降低糊化温度约20°C。淀粉的液化：经糊化的淀粉，在α淀粉酶的作用下，长链淀粉分子被分解为短链的低分子α糊精。此过程使淀粉糊...

请问,淀粉在煮过程发生了什么变化,为什么会变粘而且更象是溶于水了...
空隙逐渐扩大,淀粉粒因吸水,体积膨胀数十倍,生淀粉的胶束即行消失,这种现象称为膨润现象.继续加热,胶束则全部崩溃,形成淀粉单分子,并为水包围,而成为溶液状态,这种现象称为糊化,处于这种状态的淀粉成为α淀粉.糊化作用可分为三个阶段：①可逆吸水阶段.水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却...

淀粉分解的三个阶段
淀粉分解的三个阶段是淀粉的糊化、淀粉的液化、淀粉的糖化。1、淀粉的糊化 胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。糊化时添加淀粉酶，糊化温度可降低20°C左右，这是在辅料中添加少量麦芽酚或淀粉酶的原因之一。2、淀粉的液化 经糊化的淀粉...

网友见解：

云朋17191152916：为什么水淀粉加热后会变成半透明状呢? -
谯炭 ...... 这是淀粉发生化学反应的现象 因为淀粉加水就生成白色沉淀的淀粉溶液 而淀粉溶液是属于分散系中的胶体 胶体本身的特性; 1丁达尔效应 2胶体的粒子可以透国滤纸 3布朗运动 4电泳 5聚沉 而加热淀粉溶液是使其聚沉的方法,当加热冷却后就变成固体半透明状

云朋17191152916：烘焙蛋糕过程可分成几个阶段?
谯炭 ...... 蛋糕烘焙过程可分成三个阶段:膨胀、定型和褐变.第一阶段期间, 面糊膨胀到最大体积.面糊温度提高,气穴所含气体也随之膨胀,化学膨 发剂释出二氧化碳,接着从...

云朋17191152916：怎么做变性淀粉?
谯炭 ...... 玉米是制造淀粉的重要原料之一. 作为淀粉加工原料,有其独特的优点:(1)加工不受季节限制;(2)玉米淀粉的质量较好;(3)玉米籽粒中淀粉含量达64-78%,若采用先进工艺,则淀粉得率高;(4)玉米综合利用可得到好的经济效益;...

云朋17191152916：淀粉加水熟后两天以后为什么会变硬 -
谯炭 ...... 淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization). 生淀粉在水中加...

云朋17191152916：淀粉的性质1.淀粉在热水中会有糊化作用2.淀粉在淀粉酶的作用下先转化为麦芽糖再转化为葡萄糖 -
谯炭 ...... [答案] 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当...