炸东西为什么要用淀粉
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，...

炸鸡用淀粉还是面粉呢?为什么?
易回软：面粉吸湿性强，冷却后外壳容易变软。颜色较浅：炸后颜色偏淡黄，不如淀粉金黄。适合：美式炸鸡等追求外酥里嫩、有嚼劲的口感。3. 淀粉与面粉混合（推荐！）常见比例：1:1（如玉米淀粉+低筋面粉）。优势：平衡酥脆与蓬松感，外壳既脆又不易回软。淀粉减少吸油，面粉增加附着力，成品更稳定...

炸鸡柳用什么淀粉
炸鸡柳时，常用的淀粉有以下几种，它们各有特点，可根据需求选择：1. 玉米淀粉（最常用）特点：吸水性好，成品酥脆，颜色金黄，冷却后不易回软。适合：家庭或餐厅普遍使用，性价比高。2. 土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点：粘性较强，炸后更酥脆，但冷却后可能稍硬。适合：追求极致脆感时使用。3. 红薯淀粉...

淀粉和面粉炸东西的区别
炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，...

不管炸什么鱼,只放淀粉和面粉就错了!
1. 为什么不能只放淀粉\/面粉？淀粉（如玉米淀粉）：吸水性好，炸后更脆硬，但冷却后容易回软。面粉（如低筋粉）：蓬松感强，但脆度不足，口感偏厚重。单一使用问题：缺乏风味层次，外壳易脱落，保脆时间短。2. 推荐炸粉配方（黄金比例）基础混合粉：淀粉（玉米淀粉\/土豆淀粉）: 面粉 = 7:3 （...

炸小酥肉用什么粉才酥脆
炸小酥肉的小技巧 1、肉的选择 一般都是选用后腿肉，这块肉有肥有瘦，以瘦为主。吃起来香，口感略有韧劲。不建议用里脊，炸熟的里脊吃起来口感柴。2、肉的改刀形状 建议改成片状，容易成熟，并且相比条状更不易回软。3、葱姜水 加入葱姜水使肉片更水嫩，相比直接加葱姜末的腌肉，成品更寡净，...

自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?
薯条制备好了,接下来就是油炸的过程了 最后说一下,薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物,它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构,但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分,所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的,还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃,就很少有哪个东西比这个还...

炸茄盒怎样不回软?
茄子做熟后会变软，若面糊不酥脆，茄盒就会软塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键！说到调面糊，可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单，要做出酥脆感，用水调面糊就错了，这是很多人容易做错的地方，那么到底用什么调面糊，具体怎么做？分享正确做法，做出的炸茄盒...

炸东西挂糊用什么淀粉
炸东西挂糊用什么淀粉 在炸东西时，挂糊是常用的一种做法，可以使食材更加酥脆。挂糊通常使用淀粉，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。在这些淀粉中，玉米淀粉是最常用的，因为它可以吸收较多的水分，使食材更加酥脆。此外，土豆淀粉也可以用来挂糊，它可以使食材更加柔软。小麦淀粉则不太适合...

溜肉段为什么一挂汁就软?
溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选择对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。溜肉段外焦里嫩、脆嫩好吃，深受大家的喜欢，溜肉段也是一道美味的家常菜，制作简单又好吃，相信...

网友见解：

房虾15241245500：软炸鸡条怎么做啊
殳蚁 ...... 软炸鸡条 鸡肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水. 像炸油条一样:鸡肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜 色变成黄颜色就好了. 第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条. 全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆. 配椒盐: 盐加五香粉

房虾15241245500：请问各位前辈,哪种粉(可食用的)加水搅拌呈糊状时最黏稠? 我是要拿来做油炸物的粉浆的,感谢前辈的回答 -
殳蚁 ...... 作炸物外面包裹的粉是不同的,有面粉,淀粉(分红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉),面包粉. 面粉使用时是需要搭配其它材料,按1:1的比例加土豆淀粉,可以用来炸鸡腿,炸排骨;搭配鸡蛋调糊,可以炸虾仁,虾球,里肌等; 红薯淀粉可以炸排骨,炸鸡,比较大块的肉类; 土豆淀粉、玉米淀粉可以炸古老肉,糖醋排骨,糖醋鱼等; 面包粉主要用于西餐,比如虾排,鱼排,作用时需要先粘一层淀粉,再沾蛋液,最后沾面包粉. 你指的加水后呈糊状的应该是淀粉类,但可参考我举的例子来根据食物选择.

房虾15241245500：豆腐丸子怎么做才不会散开
殳蚁 ...... 豆腐丸子要加入淀粉摔打上劲才不会散开,下面是具体做法:准备材料:豆腐400克,猪肉泥150克,葱10克,姜10克,五香粉1克,胡椒粉少许,食盐适量,玉米淀粉20克,食用油500克1、将葱姜放在案板上分别切末备用.2、将豆腐、猪肉泥、葱末、姜末放入大碗中,加入五香粉、食盐、胡椒粉用手抓匀.3、接着在碗中放入准备好的玉米淀粉.4、将玉米淀粉和豆腐、猪肉泥、葱末、姜末抓成泥状摔打上劲.5、抓起豆腐猪肉泥逐个挤出豆腐丸子后用勺子舀下.6、锅中热油,将做好的豆腐丸子放入锅中油炸至颜色变得金黄.7、炸好的豆腐丸子捞出即可食用.

房虾15241245500：如何制作好吃的香汁炸鱿鱼
殳蚁 ...... 1、工具/原料:鱿鱼2条,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,食用油适量,姜蒜末适量,蒜蓉辣酱适量,番茄酱适量,蚝油适量,酱油适量,清水适量,白糖适量,米醋适量,红绿辣椒适量,洋葱末适量,水淀粉适量.2、将鱿鱼处理干净,锅中烧水,水开下入鱿鱼,炒至变色后捞出.3、将鱿鱼控干水分,加入淀粉将鱿鱼完全爆谷,锅中烧油,四成油温下入鱿鱼炸至金黄酥脆,捞出控油.4、锅中留底油,放入姜蒜,番茄酱,蒜蓉辣酱,蚝油,酱油,翻炒均匀加入没过食材的清水.5、再放入白糖,米醋,红绿辣椒末,洋葱末,翻炒出香味,最后用水淀粉进行勾芡,浇在炸好的鱿鱼上面即可.

房虾15241245500：做南瓜干勾芡的是什么粉
殳蚁 ...... 淀粉就是生粉,也叫芡粉.

房虾15241245500：请问怎么用淀粉炸肉丸子?我想用玉米淀粉 或者土豆淀粉炸 肉丸子 比例是多少? -
殳蚁 ...... [答案] 1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊.将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟. 2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上...

房虾15241245500：怎样制作好吃的玉米 -
殳蚁 ...... 现在很流行,咸蛋黄焗南瓜也很好吃的咸蛋黄炒玉米原料:咸蛋黄、玉米粒配料:淀粉、色拉油做法:咸蛋黄蒸熟后搓散,沾淀粉后与玉米粒滚在一起,放入油锅翻炒.(因咸蛋黄本身有味道,所以菜里不用...

房虾15241245500：炸牛奶怎么做? -
殳蚁 ...... 材料:牛奶500ml、粟粉(玉米淀粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克 1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火 2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点) 3、冻奶糕切成小长方块 4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆 5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!

房虾15241245500：油炸玉米怎么做?一粒粒的玉米怎么炸成蚕豆大小的玉米花?要放些什么
殳蚁 ...... 主料:玉米粒300克 配料:熟咸鸭蛋黄3个,玉米淀粉100克,色拉油1000克(实耗80克左右),精盐少许. 做法: 1、玉米粒洗净,待用 2、将玉米淀粉放入盆中,再放入玉米粒,搅拌和匀待用.注意,没加水哦.熟咸鸭蛋黄用调羹压碎至碎末状待用. 3、炒锅置旺火上,放入色拉油,待油七成热时,放入玉米粒油炸.约两分钟后,将玉米粒捞出,控油,盛盘.再将炒锅洗净,放入色拉油30克,然后下咸蛋黄、玉米粒,翻炒和匀.一分钟后,感觉玉米颗粒逐渐收干时,放适量精盐,再翻炒一下,起锅盛盘即可. 注意:这时候油温不要过高,因为玉米是已经炸过一次的了,以防炸得过干,玉米变老.