肉类保鲜技术有哪些
绝大部分水果、蔬菜和肉类在0摄氏度和特定的湿度下保鲜时间能延长2-3倍。然而始终维持这一状态，是一项很难攻克的技术。0摄氏度生物保鲜技术的诞生，保证了特设生物保鲜室内，平均温度基本接近+0摄氏度，最高湿度可调节到90%，正是温度和湿度完美结合，使食物的保鲜期得以延长。因此，0摄氏度生物保鲜技术能使水果蔬菜保存15天后仍然水分充足，色泽鲜艳;同时又让鱼、肉在不结冰得状态下保持新鲜。
在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折;在-2～-14℃的变温温区,其中包括水温冷藏区(-2～-3℃)、微冻冷藏(-3～-5℃)、软冷冻(-6～-8℃)轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感;在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久.
因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失.因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步.
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法.一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美.因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放.第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里.有时还可进行发酵处理.
此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上.这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周.这种保鲜液的配方是：水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可.
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有杀菌作用.根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是：抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度.
怎样能让肉类保鲜时间更长久?
冷冻肉事件可谓风靡一时，在其势头渐渐淡去的时候，我们冷静下来，仔细想想除了担心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今后如何储存似乎才是最重要的问题。你是否有这样的疑问：在冷冻肉低温的储存条件下，各类化学反应该是进行得很缓慢，会影响到肉的品质吗?自己家冻肉保质期到底是多久?
冻肉没法跟“小鲜肉”比，肉质、风味都变差
肉类在冷冻储藏期间，随着时间的延长，其中的水分会慢慢蒸发、脱水，肉表面颜色逐渐变暗、变黄;若冻藏室温度高于-18℃且温度发生波动时，还会引起大量肉汁损失，从而使肉的品质下降。另外，肉的风味和营养成分也会发生变化，尤其对于脂肪含量高的冻肉，由于多不饱和脂肪酸的水解、氧化而产生酸败，使风味下降。肉类富含蛋白质，特别有利于微生物生长繁殖，若储藏不当，很容易造成微生物污染，从而导致肉腐败变质。
不同种类的肉，保质期4——18个月不等
影响冷冻肉质量的因素很多，例如肉的品种、肥瘦程度、包装形式、冻结方式(速冻或慢冻)以及冻藏间冻肉的堆放方式。因此，很难确定冷冻肉的具体保质期。依据国标《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238)中相关规定，经过包装的冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，贮存期不超过12个月;但若在-25℃条件下，可以达18个月。而猪肉和羊肉在-18℃下贮存期分别为4——6个月和9个月;若在-25℃条件下，则均可达12个月。虽然有些冷冻肉食品在国家或行业标准中没有规定保质期，但是鼓励相关生产企业制定严于国家标准或行业标准的地方标准或企业标准，在通过科学研究和生产实践检验的基础上，确定产品的保质期。
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸
至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。
此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。
根据家庭情况可采用真空包装技术，它的作用主要是：抑止微生物生长，防二次污染，减缓脂肪氧化速度。
肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现！
1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
现代防腐保鲜技术
现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长；(2)防二次污染；(3)减缓脂肪氧化速度；(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。
希望及时采纳
果蔬贮藏保鲜有哪些技术?
5℃的温度下贮藏，青椒、青番茄、黄瓜则适宜在8℃左右贮藏。② 果蔬入库时间应安排在早晨4～5时。③ 对叶菜类果蔬进行保鲜时，除了使用涂膜保鲜液，也可以考虑购买臭氧保鲜机进行保鲜，效果更佳。④ 贮藏过程中，一旦发现果蔬出现老化、变软现象，应及时出库销售；若发现发霉果蔬，应立即清除。
冰箱6大保鲜技术
6、静电场保鲜的水分子魔法<\/静电场保鲜，如DENBA保鲜技术，利用高压静电激发水分子活性，创造一个抗氧化的环境，同时抑制细菌滋生，让食物保持新鲜如初。这些保鲜技术的巧妙运用，让我们的冰箱不仅仅是存放食物的容器，更是守护美食新鲜度的守护者。感谢您的关注，希望这些信息对您有所帮助！
蔬菜保鲜技术
叶类蔬菜保鲜的秘诀在于留住水分并避免叶片腐烂。一种简单而有效的方法是利用旧报纸。先将叶片轻轻喷洒一些水，然后用报纸包裹起来，确保报纸能够紧密贴合蔬菜。将包好的蔬菜以直立的姿势放入冰箱蔬果保鲜室，茎部朝下放，这样可以有效地延长保存时间，让蔬菜保持新鲜。对于非叶类蔬菜，如冬瓜，应选择表皮...
野生菌保鲜冷冻技术
4、使用保鲜膜将野生菌包好，放入冰箱中保存。5、准备一个容器（非铁质），然后将野生菌类晾晒一下，放入容器中密封（放一层蘑菇，放一层盐），最后将容器密封，放置在阴凉处保存即可（食用前，需要脱盐）。二、野生菌有哪些品种 1、鸡油菌 菌盖为圆形，直径约为6cm，颜色为杏黄色至橙黄色（干后变...
虾类保鲜有哪些新颖的技术
虾类保鲜有哪些新颖的技术 一般的虾类保鲜技术为低温保鲜，如冰藏保鲜、冷海水保鲜和 微冻保鲜等，这些技术已经得到广泛的应用，但同时存在一定的缺陷。随着现代保鲜技术的发展，出现了几种新颖的保鲜方法。1. 低温贮运法 低温贮运法是应用最为广泛、也最为简单的一种保鲜保活方 法。根据低温保鲜的目的和...
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食品保鲜技术有以下几种：一、低温保鲜技术。这种方法主要是通过降低微生物内部的酶活性，使微生物的生长和繁殖速度大大降低，以达到保鲜的目的。其中，冷藏和冷冻是最常见的低温保鲜方法。冷藏是将食品存放在高于冰点以上的环境中，而冷冻则是将食品存放在低于冰点的环境中。这两种方法都可以有效延长食品的...
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此外，还有一些食品添加剂如防腐剂、抗氧化剂等也常被用于食品的保鲜。这些化学方法各有优缺点，需要根据食品种类和保鲜需求来选择合适的保鲜方法。此方法多为工业食品加工中采用的方式。在日常的家庭生活中，应注意食品安全的考虑较少采用此法进行食品的保鲜处理。选择恰当的食品防腐技术的同时还必须选择适合...
农产品保鲜技术有哪些
农产品保鲜技术有以下几种：1. 冷藏保鲜技术。这是最常见的农产品保鲜方法，通过降低微生物内部的酶活性，使农产品的呼吸作用降到最低水平，从而达到保鲜目的。2. 气调保鲜技术。通过改变储藏环境的氧气和二氧化碳的含量，抑制农产品的呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，保持其新鲜度和品质。3. 真空保鲜技术...
果蔬保鲜包括哪些技术?
1. 低温保鲜技术：通过控制温度，防止果蔬腐烂和变质。2. 气调保鲜技术：通过调节果蔬周围的气体成分，减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。3. 膜包装技术：将果蔬包裹在保鲜膜中，减少果蔬与空气接触，防止水分流失和氧化。4. 保鲜剂技术：使用一些化学物质，如抗氧化剂、杀菌剂等，来延长果蔬的保鲜期。5...
常见的食品保鲜方法
像鲜花、果蔬类风干后,也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后,可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份,在不同的'温度下进行通风贮藏,对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。 常见的食品保鲜方法2 1、低温储存法:低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物...