如何检测玉米淀粉掺假了？
观堆尖、⽤⼿握
⽤⼿将淀粉攒成堆⼉，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低⽽坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较⾼⽽陡。或⽤⼿抓⼀把淀粉，⽤⼒紧握，当⼿指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含⽔超标；捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含⽔量在标准以内。
看⾊泽
正常的淀粉颜⾊洁⽩或灰⽩，有光泽，⽤⼿指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。
听声⾳
⽤⼿在装淀粉的⼝袋外⾯捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极⼩的，是掺有⾯粉、荞⾯或⽟⽶⾯的淀粉。
品尝咀嚼
取少许淀粉放在⾆头上，⽤门⽛或⼤⽛细细咀嚼，有异味或有⽛碜感觉的是沙⼟过多，可疑为掺有⽩陶⼟。
⽔检验法
取少许淀粉，⽤冷⽔滴在上⾯，仔细观察。若⽔渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表⾯沾⼿指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉；若⽔较快渗到淀粉⾥，形成坚硬的湿粉块，其表⾯不粘⼿指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
沉淀⽐积法
将纯淀粉和待测样品各5g，分别置于100mL量筒中，加⽔⾄100mL，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积⽐，纯淀粉为5%～6.5%，如果待测样品与此基本⼀致，说明是纯淀粉，如果⼤于6.5%，则说明待测样品是掺伪淀粉。
淀粉的制剂制备
1.⽤作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作⽤是⽤来填充⽚剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从⽽便于压⽚；常⽤的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和⽆机盐类等。
以淀粉作为稀释剂时，⽐较常⽤的是⽟⽶淀粉，它的性质⾮常稳定，与⼤多数药物不起作⽤，价格也⽐较便宜，吸湿性⼩、外观⾊泽好，在实际⽣产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使⽤，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使⽤，会使压出的药⽚过于松散。
2.⽤作粘合剂(Adhesives)：某些药物粉末本⾝不具有粘性或粘性较⼩，需要加⼊淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加⼊的粘性物质就称 为粘合剂。
淀粉浆(俗称淀粉糊)是⽚剂中最常⽤的粘合剂，常⽤8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常⽤；若物料可压性较差，可再适当提⾼淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝⽚即⽤5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种⽅法，都是利⽤了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(⽟⽶淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增⼤，从⽽可以作为⽚剂的粘合剂使⽤。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)⽔中，然后根据浓度要求冲⼊⼀定量的沸⽔，不断搅拌糊化⽽成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的⽔中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜⽤直⽕加热，以免焦化)，直⾄糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使⽤淀粉浆能够制粒并满⾜压⽚要求的情况下，⼤多数选⽤淀粉浆这种粘合剂。
3.⽤作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使⽚剂在胃肠液中迅速裂碎成细⼩颗粒的物质，除了缓(控)释⽚以及某些特殊⽤途的⽚剂以外，⼀般的⽚剂中都应加⼊崩解剂。由于它们具有很强的吸⽔膨胀性，能够⽡解⽚剂的结合⼒，使⽚剂从⼀个整体的⽚状物裂碎成许多细⼩的颗粒，实现⽚剂的崩解，所以⼗分有利于
⽚剂中主药的溶解和吸收。
⼲淀粉是⼀种最为经典的崩解剂，含⽔量在8%以下，吸⽔性较强且有⼀定的膨胀性，较适⽤于⽔不溶性或微溶性药物的⽚剂，但对易溶性药物的崩解作⽤较差，这是因为易溶性药物遇⽔溶解产⽣浓度差，使⽚剂外⾯的⽔不易通过溶液层⾯透⼊到⽚剂的内部，阻碍了⽚剂内部淀粉的吸⽔膨胀。在⽣产中，⼀般采⽤外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。
淀粉作为⽚剂崩解剂的缺点：⾸先，淀粉的可压性不好，⽤量多时，可影响⽚剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。
4.制备糊精：糊精(C6H10O5)x，由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作⽤⽽成的不完全⽔解的产物，可⽤于制备各种液体或固体的胶粘剂。
淀粉的作⽤
淀粉⾥主要含有碳、氢和氧三种元素.淀粉吃到肚⾥后，就会变成葡萄糖，进⼊⾎液中，同吸进的氧⽓化合产⽣热量供给⼈体肌⾁运动和其他器官的活动保证⼈⽣活的正常进⾏。
淀粉⾷物还可以防肠癌美国马⾥兰州⼤学教授苏登博⼠研究发现,⽶、⾯及黄⾖等⾖科植物中含有⼀种叫IP6的化合物，这是⼀种能抑制癌细胞⽣长，并能使肿瘤缩⼩的⾃然化合物.动物实验证实,IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤.英国剑桥⼤学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮⾷习惯和患癌率之间的关系后发现,⽆论是从某⼀个国家还是某⼀个地区看，当其中⼀个群体消耗的淀粉⾷物越⾼，他们的肠癌发病率就越低.淀粉⾷物主要是通过两种⽅式来防肠癌的,⼀是当淀粉进⼊肠道后，肠道细菌就会吞⾷淀粉⽽⼤量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过⼤肠排出体外.⼆是淀粉在结肠内被发酵酶作⽤后，会产⽣⼤量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制⼤肠内壁任何可能致癌的细胞产⽣.由于淀粉类⾷物与蔬菜、⽔果⼀样具有防癌抗癌作⽤，所以，有关专家建议，除⽶⾯⾷物外，还应多吃⽟⽶、⼟⾖、红薯、⾹蕉以及各种⾖类等。
如何检测玉米淀粉掺假了?
⽤⼿将淀粉攒成堆⼉，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低⽽坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较⾼⽽陡。或⽤⼿抓⼀把淀粉，⽤⼒紧握，当⼿指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含⽔超标；捏不成团，呈较松...
如何识别掺假食品的知识
(1)利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。因为掺伪用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而达到获利目的。例如将价格低廉的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中；将沙石掺入米中；将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的藕粉中。(2)将食品进行伪装、粉饰...
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
在辨别红薯淀粉时，可以通过以下方法：首先，通过口感来判断。品尝少量淀粉，若有异味或杂质，则可能是加工过程中出现问题。其次，观察淀粉的堆形。纯红薯淀粉堆尖较低，掺假的淀粉堆尖则较高。最后，通过水的沉淀作用来检验。取50克红薯淀粉，加入150-200毫升水搅匀，静置5分钟后慢慢倒出，观察底层是否...
为啥买的玉米面像是淀粉一样?是掺假了?
不可能掺假 你买的应该是玉米淀粉 玉米淀粉是另外提取出来的白色的物质，可以起到淀粉粘稠的作用，但是比普通淀粉（马铃薯粉或者是红薯粉）健康些。
真假绿豆粉丝的辨别方法是什么?
真假绿豆粉丝的辨别方式有多种，其中色泽是较直观的判断依据之一。纯正的绿豆粉丝色泽清白发亮，带有透明感，看起来晶莹剔透。而掺假的绿豆粉丝，由于通常混入了玉米淀粉，因此其色泽会呈现出灰白色，亮度相对较暗，缺乏那种纯正绿豆粉丝特有的清亮。质地与手感是另一个关键点。纯正绿豆粉丝在手感上通常较为滑...
玉米粉会被掺假么?
玉米粉里怀疑被掺入玉米淀粉 玉米粉, 玉米淀粉, 掺假 一直使用一家五谷杂粮... 玉米品种之间也会有差异，要是掺的少估计不好判断。
食品监督局对粉条的配料具体情况
斤，简单的价格对比就会发现其中的问题。要么是使用劣质的淀粉在设备厂房简陋、无生产许可证、不受检验控制的小作坊里粗制滥造的劣质产品，要么是掺假使坏，使用木薯淀粉或玉米淀粉等低档价廉的其它种类淀粉，加入人工色素调色制成的以次充好假冒伪劣产品，这种粉条会非常低廉，但多食会影响人体健康。
如何检测米糠、大米抛光粉掺假?
目前米糠掺假主要还是稻壳，稻壳有粉碎后掺的不易发现，测脂肪会偏低，掺锯末的也有，抛光粉也很多，有些掺抛光粉的会凝结成球，用手捏碎能看出抛光粉
怎么区分真假粉条呢?
二、折 折就是用手把粉条折断，真粉条用手折一折就断，真粉条是比较脆的，因为淀粉是没什么韧性的，所以做出来的粉条也是比较脆弱；而假粉条怎么折都拍不断，非常有韧劲，这说明里面就掺假了，一般会掺一些增筋道的物质，其实有些饭店、小摊贩就喜欢用假粉条，因为可以泡很长时间，并且还不会断，最...
教你买粉丝
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉的粉卷灰白色，亮度发暗。弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。