吃了30年，才知道生粉淀粉不一样，生粉能代替淀粉用吗 ?区别很大，以后别再用错了
生粉、淀粉的区别
1、首先说说淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
很多食物都含有淀粉，比如红薯、芋头、土豆、豌豆，绿豆等，用它们都可以生产淀粉，也以它们的名字来命名，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。
总之，不管什么淀粉都属于淀粉，它是一个“总称”，是一个大集合。
2、再说说生粉，生粉也是淀粉，但是特定的淀粉，一般指2种淀粉，就是土豆淀粉、玉米淀粉，其它的淀粉都不是生粉。
这个“生”字，并不是生与熟的意思，其实所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并没有什么甜味，只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。
要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一样的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其它成分。
虽然都是生粉，土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大，土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉，所以土豆淀粉的性能要更好一些。
既然都是淀粉，它们有啥区别呢？能不能混用呢？
答案是不能的。
因为生粉、淀粉的特性不同，适用的场景也不同，如果用错了，就会毁了一锅菜。
淀粉，主要用于挂糊、上浆。比如做油炸食物时，想要口感外酥里嫩，就要挂一层脆皮糊，就要用淀粉来调制，因为红薯淀粉的颗粒粗，吸水性强，所以炸出来的食物外层干爽酥脆，内层鲜嫩可口。
还有炒肉时，想要让肉片滑嫩可口，就要上浆，就是加淀粉、蛋清等抓一抓，能锁住肉片的水分，这样炒出来才不会老、不会柴。
而生粉也是淀粉，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要用途，就是勾芡。
做炒菜或汤羹时，想要食材更加滑嫩入味，汤汁更加滑润可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤，如果不勾芡，看上去就清汤寡水的，而勾了芡后颜色非常润泽，口感也非常滑润，这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉，如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜。
因为红薯淀粉的粘性比较高，很少用来勾芡，毕竟黏度难以控制。淀粉还可以用来制作一些中式点心，比如饺子皮、粉条、凉粉等。
吃了30年,才知道“生粉淀粉”不一样,区别到底是什么?
第二个，生粉。生粉，不过它也是一种淀粉，可是它是一种特定淀粉，一般是一些马铃薯淀粉或是苞米淀粉，其它的淀粉不是生粉。第三个，生粉和淀粉它们特点都是有所不同的。一般，淀粉是直接用于裹面的，像我们平常在家里里边儿做一些油炸类的食材时，要想这种食物外酥里嫩，口味特殊的酥脆的哈，这时候...
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这个“生”字，并不是生与熟的意思，其实所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并没有什么甜味，只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一样的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其它...
生粉与淀粉的区别
生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制。生粉和淀粉非常像,都是白色粉末状,但二者在用途方面存在着差别。今天就带大家来详细了解一下。 一、虽然淀粉和生粉有相同的作用,但并不是所有的淀粉都能当作生粉来使用。 二、生粉和淀粉的概念有大小之别。 三、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼...
生粉与淀粉有哪些不一样的?
原料来源不同：生粉通常是指由土豆（马铃薯）加工而成的粉末状物质，主要成分是土豆淀粉。而淀粉则是一个更广泛的概念，它包括了多种植物种子或块茎中提取的多糖类物质，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。因此，生粉可以看作是淀粉的一种特定类型。用途上的差异：虽然生粉和淀粉都可以用于食品加工，但它...
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别在于定义区别、色泽区别、粉制区别、使用区别。 1、定义区别 生粉根据不同地方指代的粉质也不同,本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类,在北方生粉多指代土豆淀粉,也叫马铃薯粉,在南方生粉多指代玉米淀粉,在香港生粉多指代玉米淀粉,在台湾生粉多指代土豆淀粉,又叫太白粉,而淀粉一般是指玉米淀粉。
生粉和淀粉有什么区别
“淀粉”和“生粉”虽然一字之差,但是用途却完全不一样,那我就为大家科普一下,别再混淆不清了。 淀粉是一个大统称,它是由提取加工而成的,广泛存在于各种食物之中,我平时用可以用来挂糊,上浆,起到一个嫩滑的作用。根据提取的食物来源不同,还可以分成不同的淀粉,比如红薯淀粉就是从红薯中提取出来的淀粉。 而...
生粉和淀粉一样吗
淀粉和生粉不太一样。具体区别如下：原料差异：生粉大多是用蚕豆或装角制成，而淀粉大部分是用红薯做的，也有用土豆等其他原料做成的。用途不同：生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等。而淀粉在烹饪中则主要用于上浆和勾芡...
生粉和淀粉一样吗?
生粉和淀粉不一样。以下是生粉和淀粉的主要区别：定义和原材料：生粉：并不是一个专指某一种淀粉的名词，在大陆菜谱和港式食谱中常出现，多用于勾芡。在大陆和香港，生粉通常为玉米粉；在台湾，惯用的勾芡材料为太白粉。淀粉：是一个统称，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉种类...
淀粉和生粉一样吗,长得差不多,区别却很大,弄懂用法,用错了毁掉一锅菜...
既然生粉也是淀粉，那用法不都是一样的吗？还真是不一样。因为不同的淀粉，它的吸水性、糊化温度、透明度等都不同，所以生粉和淀粉的用法也不同。生粉，以马铃薯淀粉举例，它的吸水性强、粘性大、糊化温度低、糊浆透明度高，可以用于勾芡、上浆，让菜品的颜色更加鲜亮，口感更加鲜嫩。上浆 一般应用于...
生粉和淀粉是一样的吗?有什么区别?
所以说两者是不一样的,具体有以下区别: 区别一: 生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质,让肉质变的更加滑嫩,而淀粉这里指的是土豆淀粉,多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上,还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分。 区别二: 生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力,想比较...