一、成分区别
澄粉，又称小麦澄面，是通过去除面粉中的面筋提取而成的，主要成分为小麦淀粉。粟粉，又称玉米粉或玉米淀粉，是从玉米粒中提取的淀粉。而生粉，在中国大陆通常指的是马铃薯粉，而在香港和台湾地区，生粉可能指的是玉米粉或太白粉（一种由土豆或木薯制成的淀粉）。
二、用途区别
澄粉主要用于制作面点，如虾饺、粉果、肠粉等。粟粉常用于汤汁勾芡，调制糕点面糊，作为凝胶剂，或作为抗粘结剂和凝固剂在布丁等食品中使用。生粉则广泛用于勾芡、软化肉质上浆，以及作为炒菜时的调料和凉粉的制作。
三、俗称区别
1. 澄粉的俗称包括小麦澄面。
2. 粟粉的俗称多样，包括玉米粉、玉米淀粉、粟米淀粉、粟粉和生粉，有时也被称为豆粉。
3. 生粉的俗称并非指特定种类的淀粉，但在不同地区可能指代不同类型的淀粉，如大陆的菜谱和港式食谱中常出现的生粉多为玉米粉，而台湾惯用的清粉则指太白粉。
四、更正错误
1. 澄粉的成分应为小麦淀粉，而非小麦澄面。
2. 生粉并非专指某一种淀粉，但通常大陆指的是马铃薯粉，香港和台湾可能指的是玉米粉或太白粉。
3. 粟粉的描述中，“生粉”应更正为“玉米淀粉”或“玉米粉”。
五、扩展资料
粟粉可分为精制和普通两种，精制玉米粉主要用于炒菜和炒肉的勾芡，普通玉米粉则用于制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等。粟粉是植物淀粉的一种，由植物光合作用形成的碳水化合物。
六、淀粉的用途
淀粉不仅用于食品加工，如制作粉丝、粉条，还可用作发酵原料、方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的原料，以及可降解塑料制品中。淀粉的加工产品，如变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、医药等领域。

粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊
一、区别 1、成分 澄粉是面粉去掉了面筋提取出来，成份为小麦。粟粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。2、用途 澄粉一般用来做面点，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粟粉用来汤汁勾芡，调制...

粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊
一、成分区别 澄粉，又称小麦澄面，是通过去除面粉中的面筋提取而成的，主要成分为小麦淀粉。粟粉，又称玉米粉或玉米淀粉，是从玉米粒中提取的淀粉。而生粉，在中国大陆通常指的是马铃薯粉，而在香港和台湾地区，生粉可能指的是玉米粉或太白粉（一种由土豆或木薯制成的淀粉）。二、用途区别 澄粉主要用...

澄粉、淀粉、生粉都有什么区别
澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。一、原材料不同 1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。一、作用不...

什么是澄粉和生粉
澄粉是用面粉加工洗去面筋后沉淀晒干的细粉，生粉在中餐里指淀粉。以下是关于两者的详细介绍：澄粉： 来源：澄粉是用面粉加工而成，具体过程是洗去面筋，再将洗过面筋的水粉沉淀，滤干水分后晒干研细得到的粉料。 特征：色洁白、面细滑。用它做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 用...

澄面粉是生粉吗
（1）原材料成分不同：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。（2）用途不同：生粉的用途很广，可以作炒菜时的...

二【区分】淀粉,生粉,澄面有什么区别?专家告诉你!
澄面，又称澄粉、汀粉，是小麦淀粉，多用于制作虾饺、粉果、肠粉等广东点心。太白粉，即马铃薯淀粉，常用于台湾菜中，但其勾芡的汤汁在冷却后会变得稀薄。玉米淀粉勾芡后的汤汁则保持稳定。太白粉不宜直接加热或加入热食中，否则会立即凝结。在西点制作中，玉米淀粉因其不易“还水”的特性而更受欢迎。...

请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍： 澄粉又称澄面、...

澄粉什么粉可以代替
1、澄粉是小麦淀粉，用生粉代替。2、澄粉其实就是淀粉的一种，但是和一般的淀粉不同，不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用，蒸出的食物一般比较爽滑清亮，而炸出的则更加酥脆。3、其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法，也能制作出相应的澄粉，但是面筋就很难成型。

澄粉和生粉的区别
1、两者的成分不同 澄粉和生粉确实是非常有区别的，首先两者的原材料是不同的，橙粉是用小麦淀粉制作而成的，只属于无筋面粉的一种，而生粉是用玉米粉制作而成的，在台湾地区喜欢把它叫做太白粉，也有一些生粉是用土豆和木薯制作成的。这两种食材它们的原材料是不一样的，这是它们的区别之一。2、...

橙面和生粉的区别
澄面和生粉的区别在于两者的用途不一样，澄面是一种小麦淀粉，可以用来制作其他点心和食品，生粉则是一种调料，主要应用在食物的上浆或者勾芡方面。澄面又称澄粉和小麦淀粉，主要成分是小麦的无筋面粉，是各种点心和食物的主要原材料，生活中常见的虾饺和肠粉就是用澄面制作而成。生粉则是一种玉米淀粉，...