自1970年在中国的工厂中第一次被生产出来，方便面已经陪伴中国人走过了半个世纪。对很多80后、90后来说，方便面曾是被他们珍视的 "奢侈的快乐" ，而近年来一则男子在高铁吃泡面被骂的新闻透露出方便面在当今 社会 的尴尬处境。

面对新的 消费市场 提出的挑战，尤其是外卖行业的冲击，方便面行业呈现出整体衰落的态势，不禁让人思考这曾带给一代代中国人温暖和美味的食物还有未来吗？

一、方便面之"兴"

方便面的尴尬处境可由高铁上的一桶泡面看出，方便面的兴盛也要从火车上的一桶 泡面 说起。1991年，正是一碗被随手泡开香气飘满火车车厢、于瞬间勾起众人食欲的泡面给了康师傅创始人魏应行极大的灵感，使他萌发出在大陆成立方便面公司的想法。

同时，值得注意的是这一细节也透露出在那个年代征服人们的是方便面的美味，只要把握住了其中奥妙，就能取得不俗的成就。20世纪90年代以前，我国的方便面行业还处于一种萌芽阶段，方便面生产规模较小，口味单一、面条质量不高，没有形成 深入人心的品牌 。

市场上售卖的方便面要么是 质量不高 的国产面，要么是价格较高的进口方便面。魏应行抓住这种市场机遇于1992年创立了专门生产方便面的天津顶益国际食品有限公司。

今天被不少人嫌弃的 浓烈泡面味 ，在当时恰恰满足了物质匮乏时期人们的口味需求，顶益公司在100多种配方中挑选出来的康师傅红烧牛肉面以其油香四溢的酱料包和精美的包装征服了中国人，使康师傅迅速成为行业龙头。到1994年的时候，康师傅方便面已经卖出了两亿多包。

而与此同时，台湾的另一家方便面界的行业大拿自然要来同康师傅一决高下，但显然统一并不了解当时人们的胃口，它所生产出来对大陆人来说口味有些寡淡的芙蓉鲜虾面在大陆市场上的销量同它的味道一样 不温不火 。

康师傅在方便面行业做的 风生水起 的时候，吸引越来越多的人投身方便面行业。一时之间，各种各样的方便面在人们的餐桌饭余时间竞相登台，想要获得人们的青睐，热闹地展开方便面"味道之战"、创新之战——华丰方便面、南街村方便面、锦丰方便面等从低端市场转型为的今麦郎的华龙方便面。

那是一个方便面行业 百花竞放 的年代，各种品牌、各种口味和新意的方便面成为不少90后、80后珍视的童年回忆，陪伴着他们的成长。但最终能够在市场上长久留下的还是那几家行业大拿：康师傅、统一、白象、今麦郎等。

经过几十年的发展，2012年中国的方便面行业迎来了它的 巅峰时刻 ，全年方便面销量440亿包，约占据方便面世界市场的一半。

二、方便面之"衰"

自2012年之后，方便面 销量 一直下跌。曾经的行业龙头康师傅短短几年时间亏损九百亿、裁员2.5万人。其他一些较小的品牌和公司更是不堪行业衰落的重负，逐渐退出了市场。

为了寻求生存，方便面企业纷纷亮出应对之策，无论是行业龙头康师傅和统一之间掀起的低价战，还是往高端路线上走都没有使方便面行业重回顶峰。就在方便面行业集体唱衰的时候，外卖行业以迅雷不及掩耳之势 崛起 了。

2016年方便面销量由2012年的440亿跌至380亿，而与此同时外卖销售总额却由2015年的382亿元涨至2016年的1700亿元。 毫无疑问 ，外卖的兴起是致使方便面行业衰落的重要原因。

在曾经的很多电视剧中，为了塑造那些忙碌地顾不上吃饭的都市白领，一桶泡面就可向观众说明一切，而如今取代泡面位置的是 外卖 。方便面却化身为一种平民符号和怀旧符号。

外卖以它的一些独有优势，使 方便面 相形见绌。究其原因首先是外卖使人们的饮食消费更加主动，给人们提供了多样化的饮食选择。在今天人们随手打开一个外卖APP，便可以在琳琅满目的商品中尽情挑选，外卖给消费者提供的是一种多样化、主动性的消费，而消费方便面则是单一和被动的。

其次，外卖为人们提供了更加 安全、营养的食物 。即使科学证明方便面中人们所担心的丙烯酰胺含量低于世界卫生组织的标准，但是方便面不 健康 不卫生的印象已经深入人心。

很多人同家庭主妇的心情一样，认为泡面是一种不 健康 的食物，只有自己做的饭才是 健康 的。而外卖与实体餐饮结合，使人们即使不自己动手，也能吃上一顿营养、丰盛的饭。再次曾经让泡面引以为傲的方便快捷优势也 面临着挑战 。

在今天只要你下单，外卖小哥就能快速接单将一顿热气腾腾的 美食 送到你的餐桌。方便面的价格优势也逐渐在消失。随着人们生活水平的提高，吃的营养、吃的 健康 才是人们的消费需求，哪怕贵一点也没关系，工作忙碌最重要的 吃的安心 。

这就使得康师傅和统一们所进行的低价之争显得有些尴尬和无力，低价的泡面不再是亲民的食物，甚至变成一种生活窘困的象征，方便面的味道也不再诱人而是呛人，也就出现了高铁上该不该吃泡面这样的 争论 。

当然除外卖行业对方便面的冲击之外，致使方便面衰落还有一些其他原因。方便面曾是在20世纪80年代以来在城乡之间大量流动的农民工最喜爱的食物，而今天这种趋势有所回落，农民工人口减少，方便面失去了一大 消费群体 。

再从那一桶在火车上吸引众人的泡面说起，今天人们的出行方式更加快速便捷，作为火车上重要 "干粮" 的方便面也不再是人们的出行必备。如今高铁上不仅有能够为人们提供各种营养和美味的餐车，还有覆盖到高铁的外卖可供人们选择。

除了外因之外，行业内部的恶性竞争也是方便面行业衰落的重要原因。方便面行业出现的百花竞放局面不过是昙花一现，长期被康师傅、统一等 行业龙头所垄断 才是常态。

但是这两大企业却在传统方便面行业发展思维框架内 你争我斗个不休 。比如两大气企业盯住了方便面最初价格低廉的竞争优势，不断压低方便面价格，中国的人居居民收入几十年来已经增长了47倍左右，而方便面却由1992年的1.98元涨至今天的3元左右。

这样的做法越来越使方便面自降身价，被今天追求高品质生活的人们所嫌弃。

三、方便面如何获得未来？

当我国的 传统方便面 行业唱衰的时候，另外一些方便食品似乎并未受到外卖市场的冲击。韩国的火鸡面、辛拉面一度在吃播们的热捧之下成为风行一时的网红食品在中国热销。还有近期的各种自热火锅、速食螺狮粉仍然能够突出外卖的重围，受到人们的欢迎，成为都市白领们的深夜加班新选择。

而今年疫情期间，方便面也成为人们的宅家必备，在危机面前给了人们最质朴和安稳的温暖。这些现象都表明，速食食品包括方便面在内仍然有很大的市场空间和 宽广的未来 。

方便面最大的局限就是因为其不能满足人们 健康 营养的饮食需求。所以方便面要想重新获得人们的青睐，就要摆脱从前的价格低廉味道浓烈的发展思维。研究和分析如今人们的口味需求，开发出更加 营养 健康 的方便面 。

螺狮粉的爆火也为传统方便面行业提供了一种发展思路，在人们口味日益多元化的今天，方便面可走一条 地域特色之路 。以往的红烧牛肉面、酸辣牛肉面、老坛酸菜面等等仅仅是在调味料上下功夫。

若能结合各地独特风味，让每天局促在办公楼中的都市打工人们方便快捷地吃上一桶异乡甚至异国风味的泡面，不失为一种新的 发展思路 。

今天人们的消费已经不是单纯为满足温饱而消费，吃的 健康 是一种消费需求，吃的有趣也是一种更为重要的需求。加一杯水就能够煮熟的自热火锅除了方便快捷、美味之外，还给人们营造了一种家的 热闹和温暖 。

食品有趣的包装、文案、图片还满足了消费者彰显个性的需求。方便面也应该去探寻除满足温饱之外的人们的更多需求。总之，方便面再也不能继续走一条低价路线，否则就会与今天人们的消费需求背道而驰 最终走入死胡同 。

纵然方便面对许多人来说像一个怀旧符号一样让人怀念，但是却不必为方便面行业的衰落过分伤感，因为它的衰落从侧面反映出中国人民的饮食消费需求在逐步提升。而方便面行业要想发展就要跳出传统发展思维，及时跟上人们的消费需求，才能 获得新的生命 。

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