直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?
其次，它们的水溶性有显著差异。直链淀粉由于分子间的а—1,4糖苷键连接紧密，易于溶解于水，而支链淀粉由于分支较多，水溶性较差，相比之下，直链淀粉的溶解性更强。在消化方面，直链淀粉的消化过程更为迅速，相比之下，支链淀粉需要更长的时间才能被人体分解。这与它们的分子结构紧密程度和复杂性有...

为什么直链淀粉比支链淀粉更容易老化
巨大的膨胀压力破坏了淀粉链的结构,长链切短,改变了淀粉链结构,破坏了某些胶束的重新聚合力,保持了淀粉的稳定性.由于膨化技术具有使淀粉彻底α化的特点,有利于酶的水解,不仅易于被人体消化吸收,也有助于微生物对淀粉的利用和发酵,因此开展膨化技术的研究不论在焙烤食品和发酵工业方面都有重要意义....

直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化
从溶解度来看，支链比直连更易溶，因为支链是极性分子，水也是极性分子，而直连多为非极性分子，根据相似相溶可得支链更易容； 从分子结构来看，支链空间比较大，更容易与酶接触，更易分解，而直连排列比较整齐，很容易产生氢键·范德华力等，所以，支链更容易反应； 从分子量来看，的确支链比直连大很多，...

杂粮饭最忌三种米
其次，糯米也不宜在杂粮饭中大量使用。糯米的特点是黏性强，口感软糯，通常用于制作粽子、年糕等传统食品。然而，糯米的淀粉结构特殊，主要是支链淀粉，相对于直链淀粉更难以被人体消化吸收。在杂粮饭中加入糯米，不仅会增加饭肴的黏稠度，影响口感，还可能导致消化不良等问题。特别是对于糖尿病患者和消化...

直链淀粉能养猪吗,与普通淀粉有别吗
支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收也相互影响，尤其是一些重要微量...

冷糯米升糖指数怎么样呢?
首先，从糯米的消化特性来看，它含有较高的淀粉含量，这些淀粉在小肠中可以被快速吸收，转化为葡萄糖进入血液，从而引起血糖的快速上升。糯米的淀粉结构主要是直链淀粉，这种淀粉易于被人体消化吸收，进一步加剧了其高升糖指数的特性。其次，糯米的食用方式也会影响其升糖指数。例如，热糯米饭或糯米粥由于其...

淀粉对人身体有好处吗?
有利有弊吧。淀粉是人体能力提供的主要物质，而且可减少肠癌危险。作为身体营养物质的一种，如果身体含量超标，那么势必会造成营养物质失衡，进而导致诸多的危害。有科学研究表明，眼圈发黑、脂肪堆积、近视、酸性体质，老年痴呆等身体疾病都与食用过量的淀粉类物质有很大的关系。所以淀粉要注意科学涉足，不宜...

淀粉在人体内是怎么样转化的?
－ 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。）淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，...

淀粉的功能高中生物
马蹄）、莲藕及粉葛等。淀粉在加工后所得的淀粉是以干燥微粒形态出现，在凉水中不溶解。2、在高温下膨胀及在沸水中成糊状并有少量溶于水。天然淀粉是由两种高分子化合物组成，它们分别是直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉的不同比例决定了淀粉的吸水性、黏度、成糊效果、老化效果等的因素。

淀粉吃多了会怎样
1、血糖会上升：粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，本身血糖较高者，更要少吃。2、会发胖：如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。3、可以防癌：经常吃各种谷类、豆类、红薯、植物类根茎。食物中的淀粉有预防结...

网友见解：

白唐17184424688：哪些食物不含淀粉 -
金光 ...... 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...

白唐17184424688：淀粉对人体有什么害处? -
金光 ...... 最大的坏处就是易引起肥胖,因为淀粉是多糖,在人体内经淀粉酶分解成为单糖后,在小肠中会被人体吸收转化为血糖,再经过代谢作用,人体会把血液中多余的血糖转化为脂肪储存在人体脏器外侧和皮下,从而令食用对象肥胖起来.

白唐17184424688：苦荞麦的淀粉与纤维素有什么作用?
金光 ...... 淀粉与纤维素:苦荞麦淀粉为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用.对病灶可起到缓解和屏障保护作用.荞麦中的淀粉近似大米淀粉,但...

白唐17184424688：具有高营养价值的谷物怎么样呢?
金光 ...... 谷类各种营养成分: (一)蛋白质 含量一般在7.5~15%之间,主要由谷蛋白、白蛋... 医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉.一般直链淀粉约为20~25%,糯米...

白唐17184424688：苦荞麦和一般的荞麦有什么区别 -
金光 ...... 荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,被誉为“五谷之王”.其七大营养素包括: 1、生物类黄酮:主要成份是芦丁,又名维生素P.其主要功效是:软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、...

白唐17184424688：玉米对其他疾病的影响有哪些呢?
金光 ...... 黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍,脂肪含最高1.3倍,粗纤维含量高16.36%,铜... 糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素a、维生素b1等,其中支链淀粉含量非常高,不适...

白唐17184424688：支链淀粉有哪些特性?
金光 ...... 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色

白唐17184424688：生粉和淀粉和玉米粉有什么区别? -
金光 ...... 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如...