玉米淀粉糊化是熟了吗
玉米淀粉糊化并不代表它已经熟了。从食材清单的角度看，玉米淀粉糊化需要达到的温度范围在62-68度，而通常我们对于熟的定义是食物的内部温度达到90度以上。所以，玉米淀粉糊化并不等于熟了。从制作步骤的角度来说，玉米淀粉糊化的操作通常在食物烹饪的开始阶段，比如在做烤肉时，先用玉米淀粉裹住肉制品，...

淀粉的糊化的过程
淀粉糊化过程可分为三个阶段。第一，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。第二，不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙...

淀粉的糊化名词解释
淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。望采纳！

预糊化淀粉淀粉的糊化原理
淀粉的糊化原理及其过程涉及到淀粉分子在适当温度下与水分相互作用，形成糊状溶液的现象。这一过程的本质在于淀粉分子间氢键的断裂，使其从有序到无序状态转变，最终分散在水中形成胶体溶液。淀粉的糊化作用通常在60~80℃的温度范围内进行，这一温度区间对不同来源的淀粉可能有所不同。糊化作用的过程可以分...

淀粉勾芡不粘稠是什么原因?
淀粉的种类和品质：不同的淀粉种类，其糊化温度和粘度特性不同。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等。如果使用的淀粉品质较差，或者不适合勾芡，可能导致勾出的芡不粘稠。因此，在选择淀粉时，应根据需要选择合适的淀粉种类和品质。淀粉的用量：淀粉勾芡的用量也会影响其粘稠度。一般来说，淀粉用量...

淀粉糊化与老化的区别?
易糊化、有较高粘性的淀粉，如糯米粉等。2、而淀粉的老化主要应用在粉丝、粉皮的制作过程中，淀粉只有经过老化才能具有较强的韧性，表面产生光泽，加热后不易断碎，并且口感有劲，所以应选择直链淀粉含量高的豆类淀粉为原料。参考资料来源：百度百科-淀粉糊化 参考资料来源：百度百科-淀粉老化 ...

预糊化淀粉的糊化原理
淀粉在适宜的温度下（通常为60至80摄氏度，不同来源的淀粉略有差异）在水中的溶解、破裂，形成均一的糊状溶液的过程被称为糊化。糊化的核心是淀粉粒内有序及无序（包括晶质和非晶质）的淀粉分子间的氢键断裂，从而在水中分散形成胶体溶液。糊化过程大致可以分为三个阶段：1. 可逆吸水阶段：在这一阶段...

淀粉的糊化作用是什么意思
淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。糊化温度淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直...

淀粉糊化的三个阶段
【答案和此镇】：整个糊化过程可以分为三个阶段：①可逆吸水阶段，水分进入非晶质部分的淀粉颗粒，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；②不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉微晶间隙，导致大量不可逆吸水，结晶“溶解”；③继续加热至糊化后，膨胀的淀粉粒进一步分离支解，淀...

淀粉糊化是什么原理淀粉遇水加热可成糊状
其体积可增大几倍至几十倍，悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液，这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为糊化温度，小麦的糊化温度为59.5℃～67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数。一般在成型前防止糊化，若控制不好，在成型时过黏无法操作。而在焙烤时，要充分糊化，使...

网友见解：

宇彦13128498203：各种淀粉在烹饪中的作用? -
林侮 ...... 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...

宇彦13128498203：经常吃剩饭剩菜会影响健康吗? -
林侮 ...... 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖.经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,在由肠黏膜吸收.淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”.人体内的消...

宇彦13128498203：淀粉加水熟后两天以后为什么会变硬 -
林侮 ...... 淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization). 生淀粉在水中加...

宇彦13128498203：有胃病的人适合吃剩菜剩饭吗? -
林侮 ...... 热加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多.显然长期吃剩菜容易造成营养不良.还有,研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病.我们常吃的米饭中所含的...

宇彦13128498203：育肥牛伺喂蒸汽压片饲料时的好处是是什么?
林侮 ...... 育肥牛伺喂蒸汽压片饲料时的好处是:(1)蒸汽压片饲料结构中所含有的淀粉受高温高压作用而发生糊化作用,致使糊精和糖形成,使蒸汽压片饲料变得芳香有味,因而...

宇彦13128498203：请教化学高手,淀粉要糊化或者变成淀粉溶液后才能与碘反应吗?
林侮 ...... 是有颜色的,不知道是否你没有注意颜色差别,淀粉跟碘是很深的那种蓝色,而碘溶液是深紫色的,这两种颜色还是比较近的,有仔细比较才行.

宇彦13128498203：淀粉糊化后其化学结构发生变化吗? -
林侮 ...... [答案] 淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为...

宇彦13128498203：酿酒要注重些什么请求老师傅指?酿酒要注重些什么请求老师傅指点
林侮 ...... 、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮,将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒.随着生物工程技术的发展.能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养,用于大生产. 2、粮食含一定数量的淀粉,如能将大部分淀粉转化为酒精,则粮食的出酒率会相当高.

宇彦13128498203：淀粉有什么用? -
林侮 ...... 勾芡用的淀粉,又叫做团粉, 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉...