勾芡用什么粉
勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉，它们各自的特点如下：1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。3、小麦淀粉是麦麸洗面...

勾芡一般用什么淀粉
勾芡一般使用的淀粉有以下几种：1. 生粉：生粉是指未经煮熟的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。生粉具有较好的增稠性和透明度，常用于浆料、沙拉酱等制作中。2. 熟粉：熟粉是指经过煮熟处理后的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。熟粉具有较好的增稠性和稳定性，适用于炒菜、烧煮等需要高温...

勾芡用什么淀粉
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。1、玉米淀粉 是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。2、土豆淀粉 土豆淀粉是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽度高。3、藕淀粉 是一种淀粉产品，由小麦淀粉和藕粉混合而...

厨师勾芡用什么淀粉
红薯粉是一种由红薯制成的淀粉，它具有天然黏性和较好的透明度，因此在烹饪中经常被用于勾芡。红薯粉不易糊化，烹饪时间较短，能够快速增稠菜肴，并且不会改变菜肴的颜色。同时，红薯粉还富含纤维和维生素，对身体健康有益。3、 葛根粉 葛根粉是由葛根磨成的淀粉，它具有良好的黏性和透明度，常被用于勾芡...

炒菜用什么淀粉勾芡最好
吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

勾芡用什么淀粉?
小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。红薯木薯淀粉特是吸水强，但黏较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。水淀粉勾芡是不是适度，对菜式的品质影响非常大，因而水淀粉勾芡是烹饪的基本功...

勾芡用什么淀粉最好?具体怎么用?学会别再用错了
勾芡时用的粉叫“茨粉”，通过用茨粉加水或者料汁制成的茨汁，可以增加卤汁对原料的附着力。在勾芡的时候，相信很多朋友会有一个困扰，就是“勾茨粉”应该用什么粉最好。今天，懒喵就跟大家聊聊有关茨粉的小知识，一起来看看。勾茨粉用什么粉最好 在勾茨粉的选择上，应该用淀粉，而在众多不同...

勾芡用什么淀粉
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。3、小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。4、甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强...

勾芡用什么淀粉?
勾芡一般用玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉...

勾芡一般用什么淀粉
红薯淀粉是一种适合勾芡的淀粉，它具有吸水性强、粘稠度高的特点，适合用来制作红薯粉条或小酥肉。红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但粘度不好把握，不建议用来制作芡汁。如果需要上进的东西，用红薯粉来搅拌一下也是非常有必要的，因为红薯淀粉的吸水能力比较强，可以把鱼肉...

网友见解：

甄于15319897323：生粉有什么用法? -
宗柴 ...... 生粉就是菜谱中的淀粉: 在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上; 做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内. 做肉类,有时需要先奄制入味,此时加干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较“嫩”的效果

甄于15319897323：为什么水淀粉加热后会变成半透明状呢? -
宗柴 ...... 这是淀粉发生化学反应的现象 因为淀粉加水就生成白色沉淀的淀粉溶液 而淀粉溶液是属于分散系中的胶体 胶体本身的特性; 1丁达尔效应 2胶体的粒子可以透国滤纸 3布朗运动 4电泳 5聚沉 而加热淀粉溶液是使其聚沉的方法,当加热冷却后就变成固体半透明状

甄于15319897323：面粉的作用?能起增稠的作用吗? -
宗柴 ...... 淀粉又叫生粉,是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的.是做菜常用的材料,一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的. 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉,加鸡汤是使得菜肴更加鲜美(这里鸡汤是作为高汤来使用的),加湿淀粉是勾芡,使菜肴的汤汁变浓稠. 勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种,干的就是把干的直接加到菜肴中,但这样做效果不大好,不常用,一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉(又叫水淀粉)来勾芡. 面粉和淀粉是两回事.面粉里含有淀粉.我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉.

甄于15319897323：烹调淀粉和水淀粉有什么区别 -
宗柴 ...... 是一样的东西 烹调淀粉加入一定量得冷水 就是水淀粉了 使用的时候需要把水和淀粉化开 因为调好的过很短时间就会沉淀

甄于15319897323：做南瓜干勾芡的是什么粉
宗柴 ...... 淀粉就是生粉,也叫芡粉.

甄于15319897323：荷粉是怎么制成的?希望回答详细的步骤! -
宗柴 ...... 河粉的制作一、浸泡大米.浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感.二、...

甄于15319897323：淀粉是日常用的白面吗 -
宗柴 ...... 不是的,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉在餐饮业中又称芡粉.淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖.它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富.淀粉粒为水不溶性的半...

甄于15319897323：“团粉”是指什么食物? -
宗柴 ...... 团粉,即烹调时勾芡用的淀粉,又叫芡粉或直接叫淀粉.团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等.营养功效:团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、...

甄于15319897323：淀粉和生粉到底有什么区别 -
宗柴 ...... 对于这些问题,开始我还没怎么在意,但随着越来越多的人问同样的问题,我觉得这还真的貌似是个大问题了,有必要详细说说. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“...